Субпродукты в ТН ВЭД ЕАЭС

Субпродуктами называют внутренние органы (печень, почки, желудок, сердце, селезенка и др.) и менее ценные наружные части туш убойных животных (головы, хвосты, ножки и др.).

По виду убойных животных субпродукты подразделяются на говяжьи, свиные, бараньи, козьи, конские, верблюжьи, оленьи, прочих видов убойных животных. По морфологическому строению – субпродукты мякотные, мясокостные, шерстные, слизистые.

По пищевой ценности – субпродукты 1 категории (мозги, языки, сердце, печень, диафрагма, почки, хвосты, мясная обрезь), субпродукты 2 категории (вымя и молочные железы, уши и губы, желудки, рубцы с сетками и сычуги, уши, ноги и путовый сустав, шкурка свиная и межсосковая часть).

По направлению использования – субпродукты пищевые, для выработки кормовой муки, для кормления пушных зверей. Из субпродуктов пищевых готовят разнообразные тушеные блюда, фарши, паштеты (из печени).

Обработанные субпродукты должны быть без признаков порчи, тщательно очищенными от крови, загрязнений и удовлетворять определенным требованиям по качеству обработки и органолептическим показателям. Языки освобождают от жира, подъязычной мускульной ткани, гортани и лимфатических узлов, подъязычной кости, слизи, крови. Цвет на разрезе должен быть равномерным.

Печень – достаточно упругая, светло-коричневого или светлокрасного цвета, с блестящей поверхностью, без лимфатических узлов, крупных желчных протоков и желчного пузыря. Мозги – целые, с неповрежденными оболочками, светло-серого цвета, без остатков крови.

Сердце – разрезано или надрезано вдоль, зачищено от выступающих кровеносных сосудов, темно-красного цвета и упругой консистенции, хорошо промыто с внутренней и наружной сторон.

Вымя – разрезано на крупные куски, обезжирено, без остатков молока, светло-серого цвета. Путовый сустав и свиные ножки – без рогового башмака, тщательно очищены от волос и щетины, хорошо промыты. Их цвет в зависимости от вида обработки может быть коричневым, бледнорозовым или светло-кремовым.

Головы говяжьи и свиные – разрублены на симметричные части, без языка, мозгов, тщательно зачищены от волос, щетины и обгоревшего эпидермиса, промыты. Уши, губы – тщательно очищены от волос, промыты. Легкие – светло-розового или розовато-верого цвета, без слизи и крови, тщательно промытые.

Рубцы (говядина), сычуги (телятина), свиные желудки – слаборозового или желтоватого цвета, очищены от загрязнений и слизистой оболочки, обезжирены, промыты. Не допускают к реализации в торговой сети, оттаявшие и вторично замороженные субпродукты, с порезами и разрывами, потерявшие или изменившие цвет с поверхности.

Свежесть субпродуктов определяют по органолептическим показателям в зависимости от их вида. В случае необходимости субпродукты дополнительно исследуют методами бактериологического анализа.

По виду и возрасту птицу подразделяют на цыплят, кур, уток и гусей. Куры, индейки, утки и гуси по полу и возрасту не подразделяются. По термическому состоянию тушки птицы подразделяют на остывшие с температурой в толще мышц не выше 25 0С, охлажденные – с температурой от 0 до 4 0С и замороженые – с температурой не выше -6°С.

По способу обработки тушки птиц подразделяют на полупотрошеные и потрошеные. Кроме того, в продажу поступают потрошеные тушки птицы с вложенными в них потрохами – печенью, сердцем, мышечным желудком и шеей.

К полупотрошеным относят тушки с удаленным кишечником, к потрошеным – тушки, у которых удалены внутренние органы, кроме почек, легких и сальника, а голова удалена по второй шейный позвонок и ножки – по заплюсневый сустав.

Допускают выпуск потрошеных тушек птицы с удаленными легкими и почками и без комплекта потрохов. По упитанности и в зависимости от качества обработки тушки всех видов битой птицы подразделяют на 1 и 2 категории.

Куры и индейки 1 категории должны иметь хорошо развитые мышцы и значительные отложения подкожного жира на спине, животе и груди. Утята, гусята и индюшата должны иметь хорошо развитые мышцы, отложения подкожного жира на спине, животе и груди, допускается отсутствие подкожного жира на голени, бедрах и крыльях.

К уткам и гусям предъявляют аналогичные требования, но жир должен покрывать сплошным слоем всю тушку. У всех видов птицы 1 категории, кроме цыплят и индюшат, не должен выделяться киль грудной кости.

Для птицы 2 категории упитанности допускается удовлетворительное развитие мускулатуры, отсутствие или незначительные отложения подкожного жира, незначительное количество пеньков, единичные до 2 см порывы кожи, ссадины, небольшое слущивание эпидермиса.

По качеству обработки тушки всех видов птицы должны быть хорошо обескровлены, с чистой кожей, без остатков пера, кровоподтеков, ссадин и порывов кожи. У полупотрошеной птицы внутренняя полость должна быть чистой, голова и шея обернуты бумагой. Потрошеные тушки и потроха должны быть тщательно вымыты.

Дичь пернатую подразделяют на боровую (лесную) – глухари, тетерева, рябчики, куропатки белые, фазаны и др.; горную – куропатки горные, индейки горные; степную – куропатки серые, перепела; водоплавающую – гуси, утки; болотную – кулики, бекасы.

Промысловое значение имеет лесная дичь, а также горная и степная куропатки. Мясо пернатой дичи отличается от домашней более темной окраской и плотной консистенцией, содержит больше белков (23-25 %) и меньше жира (1-2 %), имеет своеобразный приятный вкус и аромат, преимущественно используется для жарки. Дичь подразделяется на два товарных сорта – I и II. В продажу дичь поступает неощипанной с удаленным кишечником.