Главная » Справочник » Экспертиза товаров животного происхождения. Мясные товары » Товароведческая маркировка мяса

Товароведческая маркировка мяса

Товароведческую маркировку мяса проводят только при наличии клейма или штампа госветслужбы, обозначающих направление использования мяса на пищевые цели.

При наличии на туше (полутуше) штампа, обозначающего видовую принадлежность животных, и штампа «Хряк – ПП», нанесённых ветеринарной службой, аналогичные штампы, предусмотренные товароведческой маркировкой мяса, не наносятся.

Говядину, телятину, молочную телятину, баранину, ягнятину и козлятину маркируют по категории:

говядину от молодняка КРС – клеймом с обозначением букв, соответствующих категориям: супер – «С», прима – «П», экстра – «Э», отличная – «О», хорошая – «Х», удовлетворительная – «У», низкая – «Н»;
переднюю голяшку баранины молодняка овец – штампом цифр, соответствующих классам: экстра – «Э», первый – «1», второй – «2», третий – «3»;
говядину от взрослого КРС, телятину, молочную телятину, баранину и козлятину первой категории – круглым клеймом, второй категории – квадратным клеймом, тощую – треугольным клеймом.

Говядину, телятину, молочную телятину, баранину, ягнятину и козлятину маркируют по возрасту (справа от клейма):

говядину от бычков в возрасте от 8 мес. до двух лет – штампом букв «МБ»;
бычков-кастратов в возрасте от 8 мес. до трёх лет – «МК»; тёлок в возрасте от 8 мес. до трёх лет – «МТ»; коров-первотёлок в возрасте от 8 мес. до трёх лет – «МКП»;
баранину от молодняка овец – штампом буквы «М»; ягнятину – круглым клеймом с обозначением внутри клейма буквы «Я»; козлятину – штампом буквы «К»;
на говядину от взрослого КРС: коров двух и более отёлов ставят клеймо соответствующей категории с обозначением внутри клейма букв «ВК»; быков в возрасте старше двух лет – «ВБ»;
на молочную телятину ставят клеймо соответствующей категории с обозначением внутри клейма букв «ТМ»; телятину от телят в возрасте от 3 до 8 мес. – «Т» (рисунок 20).

Товароведческая маркировка мяса

На тушах, полутушах говядины, телятины, молочной телятины, баранины и козлятины, предназначенных для промышленной переработки, справа от клейма ставят штамп букв «ПП».

Порядок нанесения клейм:

На полутушах говядины первой и второй категории ставятся два клейма, по одному на лопаточной и бедренной частях.
На тушах (полутушах) телятины клеймо ставят на лопаточной части с одной стороны туши (полутуши).
На полутушах тощей говядины и тушах (полутушах) тощей телятины ставят одно клеймо на лопаточной части, на четвертинах тощей говядины – по одному клейму на лопаточной и бедренной частях.
На тушах баранины, козлятины и ягнятины ставят клеймо на лопаточной части с одной стороны туши.

Категории свинины обозначают клеймом: первую – круглым; вторую – квадратным; третью – овальным; четвёртую – треугольным; пятую – круглым клеймом и буквой «П» внутри клейма; шестую – прямоугольным.

Класс свинины обозначают буквами и цифрами: экстра – «Э», первый – «1», второй – «2», третий – «3», четвёртый – «4», пятый – «5»; А – «А», Б – «Б», С – «С», Д – «Д», Е – «Е».

Свинину, не соответствующую требованиям стандарта к категориям или к классам, то есть тощую, обозначают ромбовидным клеймом.

На тушах и полутушах свинины, предназначенной для промышленной переработки, справа от клейма ставят оттиск штамп букв «ПП».

Порядок нанесения клейм и штампов:

На полутушах свинины первой, второй (кроме подсвинков в шкуре), третьей и четвёртой категорий ставят клеймо на лопаточной части.
На тушах подсвинков в шкуре (свинина второй категории) – клеймо на лопаточной части с одной стороны.
К тушам поросят к задней ножке шпагатом привязывают фанерную бирку с круглым клеймом и буквой «М» внутри; на полутушах хряков штамп «Хряк – ПП» ставят на лопаточной части.

Тушки птицы в зависимости от качества маркируют: первой категории – бумажной этикеткой розового цвета; второй категории – зелёного цвета.

Товароведческую перемаркировку мяса производят при необходимости, в случае несоответствия нанесённой маркировки качеству мяса, нечёткого оттиска клейма и др.

Предыдущая статья Строение основных тканей в составе мяса Следующая статья Требования к качеству баранины ягнятины и козлятины

Статьи по теме